La nostra storia

Sara, Gabriele e Paolo basano la loro produzione vitivinicola su tecniche agricole e metodi di vinificazione che risultano essere una fusione tra gli insegnamenti tramandati di padre in figlio e le nuove tecnologie, ottenendo una produzione di uve e di vino senza l’uso di prodotti chimici, ristabilendo così l’equilibrio microbiologico dei terreni e conservando l’integrità del territorio e dei suoi frutti. L’applicazione dei metodi di agricoltura conservativa permette di considerare il vigneto alla stregua di un ecosistema naturale, pertanto gli interventi su di esso sono ridotti ai minimi termini permettendo ricreare un equilibrio proprio. L’impatto meccanico sul suolo generato dalle lavorazioni è quasi azzerato, la presenza continua di una copertura vegetale del suolo è garantita da inerbimento permanente, colture da sovescio o dai residui colturali. Le concimazioni vengono fatte con compost di lombrico autoprodotto, con tè di compost autoprodotto o con altri prodotti organici commerciali, nonché con leguminose da sovescio. I trattamenti contro insetti e patogeni vengono eseguiti utilizzando antagonisti naturali come l’Ampelomyces quisqualis e il Bacillus pumilus contro l’oidio, il Bacillus thuringiensis contro la tignoletta o altri lepidotteri. Contro gli attacchi di peronospora viene utilizzato del rame in bassissime dosi, attestandosi intorno a 1,5 Kg di rame metallo per ettaro. In via preventiva al fine di creare delle barriere protettive contro patogeni, parassiti ed eccessiva irradiazione solare vengono utilizzate polveri di roccia come caolino e zeolite. Sempre in via preventiva allo scopo di fortificare e diversificare l’ecosistema vigneto vengono utilizzati mix di funghi e batteri antagonisti.
Durante le operazioni di potatura vengono selezionate le gemme migliori e il diradamento dei grappoli è molto spinto, ciò permette alla pianta di portare a maturazione una quantità di grappoli minore, ma di altissima qualità, volutamente a discapito della quantità, la resa di uva per ettaro risulta infatti molto bassa.
Durante le fasi di vinificazione vengono rispettati i cicli di lavorazione lenti, tipici di una produzione artigianale. I travasi e l’imbottigliamento sono effettuati seguendo i cicli lunari, l’affinamento avviene su fecce fini, senza filtrazioni, non vengono utilizzati additivi enologici, ad eccezione dell’uso di bassissimi dosaggi di solforosa quando i vini lo necessitano.